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第593章 藏书羊肉和大道至简


在华国料理中,淮扬菜的调味已经算是很清爽的了。

        但“清爽”到极致,只放盐的料理,陈阳还是第一次做。

        等羊肉杀出血水,陈阳这边的准备工作已经全部做好。

        说是准备,其实就是烧热水,厨房专用的热水器要连放两桶才堪堪够用。

        没错,做藏书羊肉,羊肉一定要下热水去煮,冷水不行。

        而且在煮制的过程中,需要全程大火。

        听到这,陈阳不由好奇道:“苏总,真就干煮?啥大料都不放?”

        苏曼清点了点头:“没错,就是热水和羊肉,不放任何调料,包括葱姜蒜!”

        陈阳吐了吐舌头,好家伙,这清水煮羊肉在内蒙这些地方是常识,煮出来的肉撒把盐就鲜嫩无比。

        但南方的羊肉也能达到这水平?

        陈阳明显有些不信。

        两个小时很快就过去了。

        时间也到了下午一点多。

        小院众人因为听说陈阳要做藏书羊肉,所以大家中午饭都没吃,专门等着这口呢。

        小二道:“今天又有口福了,昨晚的藏书羊肉我还没吃够呢!”

        柳晓溪有些惋惜道:“要是昨晚的羊肉能有个辣的蘸料就好了!”

        说到这,苏曼清突然想到了什么:“对了,小溪,你去弄点红尖椒过来!我们做个蘸料!”

        柳晓溪闻言顿时高兴起来,没想到藏书羊肉也有辣的蘸料?这不正好对了自己湘省人的胃口。

        红尖椒取来后,苏曼清让两个女生将尖椒去蒂。

        然后开始指挥陈阳将羊肉取出。

        这次取出的是羊肉的羊腿部分,羊腿被陈阳用鹰爪勾取出后放在托盘上晾凉。

        至于羊排,陈阳则按照苏曼清的要求,继续再煮二十分钟。

        这边两个女生将红尖椒全部摘去蒂子。

        苏曼清又拿出破碎机,将红尖椒全都放进去加上一些凉开水打碎。

        打碎后,苏曼清问陈阳:“这里有酒吗?”

        陈阳点了点头,因为前两天朱桦住进小院,他特意买了两瓶茅子。

        苏曼清取了其中那瓶喝了一半的茅台笑道:“用这个酒做辣椒酱有点奢侈啊!”

        说完她就将茅子倒入打碎的辣椒中。

        顿时,空气中的酒香混杂着辣椒的香味弥漫开来,竟然有些诱人。

        这是,苏曼清又将辣椒酱里撒了些盐,盐量比做菜多处两倍。

        做好这一切后,苏曼清便笑道:“好了,这就是苏省人常用的辣椒蘸料……水辣椒!”

        小院里的年轻人虽然都是做着跟淮扬菜搭边的活计,但他们还第一次见到苏省人常吃的水辣椒。

        尤其是柳晓溪,他们湘省那边的辣椒要么是油辣子,要么是用泡好的红辣椒剁碎后做的蘸料。

        她还是第一次见到用生辣椒直接加酒制作的水辣椒,她不由好奇问道:“这个辣椒好吃吗?”

        苏曼清点了点头:“现在就可以吃,不过浸泡个几天后味道更佳!”

        关元龙也很好奇:“苏,苏阿姨,这个辣椒不会坏吗?生辣椒做的……”

        苏曼清摇了摇头:“首先这个水辣椒盐放的比较多,而且加了酒。盐可以保鲜,酒可以杀菌,平常用的时候注意用干净的勺子取用,一罐水辣椒放在冰箱里可以保存一年!”

        这时,羊排炖煮的时间也到了。

        不过这次苏曼清没有叫陈阳将羊排取出,而是叫他用小火将羊排温着。

        “先放着吧,大家伙都忙了一上午了,吃饭!”

        小二闻言迫不及待取来砂锅放在台面上。

        陈阳按照苏曼清的要求,将已经晾凉的羊腿肉细细切片。

        这个片大约比一元硬币稍稍厚些,据苏曼清讲,这样的厚度,羊肉既不会碎,又能保证酥|软的口感,正合适。

        羊肉切好后,苏曼清先是取来陈阳刚刚切好的大白菜丝垫在锅底。

        白菜苏曼清放得很多,据说这么多白菜加进去,羊汤才能出清甜的味道。

        接着,第二层放刚刚泡好的红薯粉丝。

        第三层放一切两半的油豆泡、熟羊肚和羊血,最后放入刚切好的羊肉片和煮羊肉的清汤。

        到了这一步,藏书羊肉的白汤锅子就算是完成一大半了。

        等陈阳拨开碳炉的风门,大火很快将砂锅煮开。

        这时,苏曼清亲自将锅盖揭开,然后用勺子舀了一些盐和胡椒粉放在锅中。

        最后撒上一把青蒜花。

        “好了!”

        听说这就好了,陈阳还好,小院里的其他人全都傻了!

        “苏阿姨,这就好了?”小二有点发愣,他的印象还停留在昨晚的藏书羊肉中。

        “不可能啊,昨晚的藏书羊肉我明明尝出不止盐味!”

        “苏,苏阿姨,这只用盐,会不会太单调了!”关元龙最近学了很多清真菜,众所周知,清真菜里羊肉菜贼多,见苏曼清这么调味,他还以为苏曼清是忘了放调味品了。

        苏曼清笑道:“别急,大伙儿尝尝就知道了。”

        众人一脸期待地看着小砂锅咕嘟。

        一分钟后,苏曼清再次将砂锅盖拿开。

        这时候,众人鼻腔中充斥着羊肉的鲜味和青蒜花的味道。

        这两种味道的结合,很单纯、很清爽、很有辨识度。

        神奇的是,也很诱人。

        “都别愣着了,吃饭!”吕小燕一声令下。

        得了长辈的允许,小院里的年轻人再不客气,每人先夹了一片羊肉放入口中。

        陈阳也夹了一块肉放进嘴里咀嚼了起来。

        刚开始时……平平无奇,就是羊肉特有的那种味道。

        别的羊肉做得好,刚进嘴,那滋味一瞬间就霸占你的味蕾。

        不过那种大多是调料的味道。

        但藏书羊肉明显不是,刚入嘴真的没什么惊艳之处。

        不过当陈阳开始咀嚼肉时,神奇的一幕发生了。

        浓郁的羊肉鲜香味迸发出来。

        而且那个味道很纯粹,没有丝毫的腥膻,吃在嘴里咸鲜微甜,并且带着一丝丝杉木的清香和草药的清香。

        很神奇。

        如果你以为藏书羊肉的味道到这就结束了?那就大错特错了。

        接下来,胡椒增加的辛香和青蒜的味道才堪堪到来。

        再加上羊肉稍带嚼劲的口感。

        这味道,让人一生难忘。

        这难道就是烹饪中“大道至简”的最成功的案例?

        “这……,这不是昨晚吃的藏书羊肉啊!会不会搞错了?”小二这时一脸蒙圈地问。

        “是啊!这味道,好像有点不对!”

        “没有昨晚……额,那么刺激!”

        陈阳白了一眼众人:“就问你们好不好吃吧!”

        “巨好吃!”

        “很香,汤都是清甜的!”

        “可惜大海今天出门办事去了!”

        另:H了在家,今天加更!未来这段日子,不定期加更!加油!努力!


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